Fritos, en ceviche, al vapor, servidos en el famoso tapado caribe\u00f1o o preparados como m\u00e1s le apetezcan, porque la textura de su carne permite cocinarlos de diversas maneras, los peces le\u00f3n (Pteoris volitans<\/em>) son muy sabrosos.<\/p>\n La delicadeza de su sabor y olor satisfacen al gusto m\u00e1s exigente, y lo que es mejor, su consumo favorece la salud de los arrecifes de coral. S\u00ed, cuando se captura a estos peces para venderlos o para la alimentaci\u00f3n familiar, se contribuye a disminuir los da\u00f1os que est\u00e1n causando en los arrecifes. Los peces le\u00f3n no tienen depredadores naturales en el arrecife mesoamericano, \u00fanicamente en el Indo Pac\u00edfico, su h\u00e1bitat natural. Se alimentan de crust\u00e1ceos y alevines de especies de inter\u00e9s comercial, lo cual incide en que cada vez los pescadores obtengan menos producto por su faena diaria.<\/p>\n Por eso, cuando un grupo de mujeres de la aldea El Quetzalito -situada en la desembocadura del r\u00edo Motagua, en el municipio de Puerto Barrios, departamento de Izabal, Guatemala, supo las caracter\u00edsticas biol\u00f3gicas y culinarias de los peces le\u00f3n, decidi\u00f3 participar en un taller culinario y concurso gastron\u00f3mico para cocinarlos.<\/p>\n Dichas actividades fueron promovidas hace tres a\u00f1os en el Malec\u00f3n de Puerto Barrios por Izabal Gastron\u00f3mica, una organizaci\u00f3n que agrupa a los principales chefs de restaurantes y hoteles de esa localidad. Tambi\u00e9n contaron con el apoyo del Consejo Nacional de \u00c1reas protegidas (CONAP), la Fundaci\u00f3n Mundo Azul y la ayuda financiera del Fondo para el Sistema Arrecifal Mesoamericano (MAR Fund, por sus siglas en ingl\u00e9s).<\/p>\n \u201cEn ese taller y competencia culinaria participamos 20 mujeres. Luego del certamen seguimos reuni\u00e9ndonos, pero ya \u00e9ramos menos. Al final quedamos solo cuatro. Desde entonces, quienes permanecimos en el grupo hemos seguido capacit\u00e1ndonos, concursando en distintos festivales de cocina y hemos logrado posicionarnos entre los primeros tres lugares de las competencias\u201d, cuenta con entusiasmo Cinthia Ortega, una de las cuatro veintea\u00f1eras que integran el grupo de cocina Mujeres de El Quetzalito.<\/p>\n <\/p>\n La meta de estas j\u00f3venes, en su mayor\u00eda, hijas de pescadores, es convertirse en cocineras profesionales y establecer su propio restaurante. Gracias a su perseverancia, compromiso y capacidades culinarias es posible que sus sue\u00f1os pronto se vuelvan realidad. El Instituto T\u00e9cnico de Capacitaci\u00f3n y Productividad (INTECAP) les otorg\u00f3 una beca para estudiar la carrera de cocinero profesional en la sede de la entidad en Puerto Barrios. Y el chef Luis Alberto Carrillo, fundador de Izabal Gastron\u00f3mica, quien las ha motivado a salir adelante, las invit\u00f3 a integrarse a dicha asociaci\u00f3n.<\/p>\n Adem\u00e1s, la comunidad donde viven les cedi\u00f3 en usufructo, por 10 a\u00f1os renovables, un \u00e1rea verde para que puedan inaugurar ah\u00ed el restaurante que anhelan.<\/p>\n Un exquisito platillo gurm\u00e9 que debe promoverse<\/strong> Por tal raz\u00f3n, desde septiembre de 2018, el CONAP, a trav\u00e9s de la Unidad T\u00e9cnica del Refugio de Vida Silvestre Punta de Manabique, junto con el Centro de Estudios del Mar y Acuicultura (CEMA) y Semillas del Oc\u00e9ano, apoyan al grupo de cocina Mujeres de El Quetzalito, en la organizaci\u00f3n de actividades culinarias que motiven a m\u00e1s personas a probar y comer esta especie.<\/p>\n \u201cLa idea de ayudarlas surgi\u00f3 porque en pa\u00edses como M\u00e9xico, por ejemplo, el pez le\u00f3n es un platillo gurm\u00e9 y fomentar su consumo es una de las principales estrategias para reducir su presencia en el Caribe mexicano\u201d, comenta el acuicultor Jos\u00e9 Roberto Oritz, del CEMA.<\/p>\n Ortiz a\u00f1ade que el apoyo que se le ha brindado al grupo de cocina ha sido posible gracias al proyecto \u201cAcciones sostenibles para el manejo, disminuci\u00f3n y el incentivo para el consumo de la especie invasora pez le\u00f3n (Pterois volitans<\/em>), (Linnaeus, 1758) en el Caribe de Guatemala\u201d, un esfuerzo impulsado por MAR Fund en el Sistema Arrecifal Mesoamericano.<\/p>\n El licenciado en acuicultura Sergio Hern\u00e1ndez, del CONAP, explica que los recursos financieros que otorg\u00f3 MAR Fund sirvieron para efectuar ocho cacer\u00edas de peces le\u00f3n en diez meses, con el objetivo de disminuir sus poblaciones en el ecosistema marino del \u00c1rea Protegida Punta de Manabique. Algunos de los ejemplares capturados en esas cacer\u00edas, los entregaron a Cinthia y sus colegas cocineras para que siguieran entren\u00e1ndose y perfeccionando su t\u00e9cnica para prepararlos.<\/p>\n Con los fondos del proyecto citado, tambi\u00e9n se elabor\u00f3 la Estrategia Nacional de pez le\u00f3n para el Caribe de Guatemala y se promocion\u00f3 su consumo en Puerto Barrios, a trav\u00e9s de una cena de degustaci\u00f3n.<\/p>\n <\/p>\n Una cena deliciosa y exitosa<\/strong> <\/p>\n \u201cSumado a la promoci\u00f3n del consumo del pez le\u00f3n, el principal objetivo de la cena de degustaci\u00f3n fue generar capital semilla para la constante formaci\u00f3n del grupo de mujeres, quienes actualmente se encuentran capacit\u00e1ndose para ser chefs. El desarrollo de los grupos comunitarios ligados a la pesca es vital para poder alcanzar un aprovechamiento sostenible de los recursos hidrobiol\u00f3gicos y pesqueros\u201d, se\u00f1ala licenciado en acuicultura Alerick Pacay, fundador de Semillas del Oc\u00e9ano.<\/p>\n \u201cLas entradas para la cena de degustaci\u00f3n ten\u00edan un precio de Q150. Se vendieron 41 entradas y se obtuvo un capital de Q6,150.00. Estamos agradecidos con las personas que colaboraron con esta iniciativa y tambi\u00e9n con el due\u00f1o del hotel Puerto Bello quien ha apoyado mucho a este grupo de mujeres. En esta ocasi\u00f3n prest\u00f3 las \u00e1reas de cocina y de restaurante para preparar y servir los alimentos\u201d, dijo Ortiz. <\/p>\n \u201cOtra de las razones para apoyar a con estas emprendedoras es que se ha visto el entusiasmo con que preparan sus recetas. Tienen una l\u00ednea de trabajo bien definida y han sabido gestionar la ayuda que necesitan para alcanzar sus metas. Adem\u00e1s, son las \u00fanicas que en la actualidad lideran una iniciativa culinaria local de esta \u00edndole en el Caribe y el Pac\u00edfico de Guatemala\u201d, refiere Sergio Hern\u00e1ndez del CONAP.<\/p>\n \u201cLa educaci\u00f3n y la organizaci\u00f3n comunitaria son las respuestas para que los habitantes de comunidades costeras como las integrantes del grupo de cocina Mujeres de El Quetzalito mejoren su calidad de vida. La educaci\u00f3n da sus resultados, y aunque no son inmediatos, s\u00ed los veremos a mediano y largo plazo. Apoyar a estas j\u00f3venes cocineras para continuar su formaci\u00f3n acad\u00e9mica les permitir\u00e1 alcanzar sus metas y el nivel de organizaci\u00f3n que tienen es el mejor impulsor para sus futuros logros\u201d, concluye Ortiz.<\/p>\n In principio creavit Deus caelum et terram. Propterea sicut per unum hominem in hunc mundum peccatum intravit et per peccatum mors et ita in omnes homines mors pertransiit in quo omnes peccaverunt. Sic enim dilexit Deus mundum ut Filium suum unigenitum daret ut omnis qui credit in eum non pereat sed habeat vitam aeternam.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2367,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[324,325,316,326,327,320,328,329,330,331,332,333],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marfund.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2366"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marfund.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marfund.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marfund.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marfund.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2366"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marfund.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2366\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2371,"href":"https:\/\/marfund.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2366\/revisions\/2371"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marfund.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2367"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marfund.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2366"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marfund.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2366"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marfund.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2366"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/marfund.org\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/GrupoDeCocinaMujeresDeElQuetzalito.jpg\")
<\/p>\nDe izq. a derecha: Carol Dub\u00f3n, Cheila Dub\u00f3n, Cinthia Ortega y Maira Dub\u00f3n, integrantes del grupo de cocina Mujeres de El Quetzalito. Foto: Chef Ricardo Sagastume<\/em><\/h6>\n
\nLas cualidades organol\u00e9pticas (olor, color, textura y sabor) de los peces le\u00f3n los hacen ideales para ser servidos como comida gurm\u00e9. Sin embargo, hace falta darlos a conocer a los gerentes de restaurantes de prestigio a escala nacional, por medio de eventos gastron\u00f3micos.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/marfund.org\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/FotoPezLeon-DavidPenados.jpg\")
<\/p>\nPez le\u00f3n en \u00e1reas de arrecifes del Caribe de Guatemala. Foto: David Penados<\/em><\/h6>\n
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<\/p>\nPeces le\u00f3n capturados en Punta de Manabique por colaboradores del CONAP. Foto: Juan Carlos Hern\u00e1ndez\/CONAP<\/em><\/h6>\n
\nComo parte de las actividades del proyecto de pez le\u00f3n en el Caribe de Guatemala se efectu\u00f3 una cena de degustaci\u00f3n, en beneficio del grupo de cocina Mujeres de El Quetzalito. La actividad tuvo lugar en el hotel Puerto Bello, en Puerto Barrios, el pasado s\u00e1bado 8 de junio.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/marfund.org\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Entrada_CevicheDePalmitoConEloteAsadoCaracolYAguacate.jpg\")
<\/p>\nEntrada: Ceviche de palmito con elote asado, caracol y aguacate. Foto: Chef Ricardo Sagastume<\/em><\/h6>\n
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<\/p>\nPlato fuerte: Pez le\u00f3n frito con salsa caribe\u00f1a de coco y vegetales salteados. Foto: Chef Ricardo Sagastume<\/em><\/h6>\n
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<\/p>\nPostre: Pannacota de pi\u00f1a con mango y jalea de fresa. Foto: Chef Ricardo Sagastume<\/em><\/h6>\n
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<\/p>\nCarol Dub\u00f3n preparando la cena de degustaci\u00f3n de pez le\u00f3n. Foto: Semillas del Oc\u00e9ano<\/em><\/h6>\n
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<\/p>\nPeces le\u00f3n empanizados, listos para fre\u00edr. Foto: Semillas del Oc\u00e9ano<\/em><\/h6>\n
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<\/p>\nCinthia Ortega, del grupo de cocina Mujeres de El Quetzalito agradece la asistencia a la cena de degustaci\u00f3n. Foto: Semillas del Oc\u00e9ano<\/em><\/h6>\n
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<\/p>\nGrupo de cocina Mujeres de El Quetzalito junto a uno de sus mentores, el chef Ricardo Sagastume<\/em><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"